提到葡萄酒，多數人腦中浮現的不是深紅，就是清亮的淡金。然而，若只把葡萄酒想成「紅酒與白酒」的二元世界，那可就大大低估了釀酒師的創意，以及葡萄本身隱藏的魔法。
事實上，葡萄酒的色彩世界遠比我們想像的更加豐富多彩。從淡如朝霞的粉紅，到深邃如琥珀的橙黃，再到驚艷亮相的寶石藍，葡萄酒的調色盤正在悄然擴充套件，挑戰著我們對這古老飲品的傳統認知。
為什麼本應無色的葡萄汁，最終會變成五顏六色的酒液？
你覺得葡萄汁是什麼顏色的？許多人可能會直覺認為，葡萄是什麼顏色，榨出來的汁就是什麼顏色。但事實上，不管是紅葡萄、紫葡萄還是青葡萄，剛榨出來的葡萄汁幾乎都是無色的。換句話說，我們在杯中看到的顏色，其實並非來自果肉，而是來自葡萄皮。
葡萄酒的顏色深淺與色調，取決於釀造過程中葡萄汁與葡萄皮接觸的時間長短和方式。以紅葡萄酒為例，當葡萄在進行長時間的「泡皮」過程，葡萄皮中的花青素和單寧逐漸釋出，賦予酒液深淺不一的紅色調。而白葡萄酒則大多跳過泡皮步驟，或僅使用淺色葡萄品種釀造，因此色澤呈現淡雅清透的黃色調。
雖然大多數紅酒的顏色來自葡萄皮，但也有少數特殊的葡萄品種，果肉本身就帶有紅色調，例如 Gamay de Bouze 或 Morrastel Bouschet。這類葡萄即使不經過泡皮，榨出來的汁液也自然呈現紅色。
葡萄酒不只紅與白，探討葡萄酒的多元色彩世界
粉紅酒：不是紅白混合，而是時間的藝術
很多人以為粉紅酒是紅酒與白酒的混合物，然而在大多數傳統產區，這種做法其實並不常見。
真正的粉紅葡萄酒通常是由紅葡萄品種經過短時間泡皮釀造而成。這個浸皮時間通常從數十分鐘到一兩小時不等，一旦釀酒師決定色澤足夠，就會立即壓榨去皮。這種獨特的釀造方式不僅讓粉紅酒的顏色呈現出更嬌柔的桃紅、鮭魚橘色或石榴粉，還造就那種介於紅白葡萄酒之間的風味特徵。
近年一種名為「灰葡萄酒」的風格也逐漸流行。這其實是粉紅酒的一種特殊形式，使用像黑皮諾這樣皮薄色淺的紅葡萄，進行極短時間的浸皮，創造出比傳統粉紅酒更淡雅的色澤，口感上也更加細膩精緻。
橘葡萄酒：用紅葡萄酒的方法釀製白葡萄酒
當人們開始談論葡萄酒的多彩風貌時，「橘葡萄酒」無疑是近十年最受矚目的明星。這種看似創新的風格，實際上是源自數千年前喬治亞傳統的古老釀造技藝。
雖名為橘酒，它並不是使用橙色水果，而是「用紅葡萄酒的方法處理白葡萄」：當白葡萄經歷長時間的泡皮過程（從數小時至數月不等），酒液便會逐漸染上迷人的橙色調或琥珀色澤。
橘酒最顯著的特點是它擁有一般白葡萄酒所缺乏的單寧，同時保留了白葡萄酒標誌性的清新酸度。隨著泡皮時間的延長，酒體變得更加渾厚，風味也更加複雜。這種古老的釀造工藝在現代釀酒界的復興，為葡萄酒愛好者提供了一種全新的味覺體驗。
黃葡萄酒：來自氧化與時光的金黃光芒
如果說橘酒帶來實驗感，那「黃葡萄酒（Vin Jaune）」則是時間淬鍊的經典。與一般葡萄酒陳年不同，黃葡萄酒的釀造不會補充蒸發掉的酒液。這使得酒液表面逐漸形成一層酵母保護膜，這層被稱為「voile」的薄膜隔絕部分氧氣，同時允許微妙的氧化過程發生。這種獨特的陳年方式賦予了黃葡萄酒特有的核果香氣和氧化風味，以及那亮眼的金黃色澤。
黃葡萄酒的風味特徵非常獨特，常常帶有核桃、杏仁、咖哩和蜂蠟的香氣，口感濃鬱而複雜，酸度清新。這種酒以驚人的陳年潛力著稱，優質的黃葡萄酒可以陳放數十年甚至上百年而不衰敗。
類似風格的葡萄酒還有法國波爾多的蘇玳甜酒和匈牙利的託卡伊，它們都透過某形式的氧化或貴腐菌作用，發展出金黃色澤和獨特風味，展現了時間對葡萄酒的神奇影響。
藍葡萄酒：是藝術還是噱頭？
在葡萄酒的色彩革命中，最令人驚訝的或許是2015年問世的藍葡萄酒。這家名為Gik的西班牙廠商由六位年輕創業者創立，他們大膽地將紅白葡萄品種混合，並加入紅葡萄中的有機藍色色素和食用色素，創造出這種前所未見的藍色酒液。
儘管這種藍葡萄酒因新增了甜味劑和色素而不屬於傳統葡萄酒範疇，它的出現反映了現代飲食文化的一股新趨勢：「酒不再只是需嚴守規範的傳統飲品，而可以是創意與市場的交會。」Gik團隊直言不諱地表示，他們的目標是打破葡萄酒世界的陳規舊習，創造一款適合新世代消費者的產品。
藍葡萄酒的問世在傳統葡萄酒界引起了巨大爭議，許多專家批評它更像是市場營銷的噱頭而非嚴肅的葡萄酒。然而，不可否認的是，它確實引發了關於葡萄酒本質的討論：葡萄酒必須遵循傳統嗎？創新與尊重的界限在哪裡？什麼是「真正」的葡萄酒？
既然葡萄酒色彩如此豐富，是否能從顏色推測風味？
答案是──可以，但有限度。
深紅酒：通常來自較長浸皮，單寧較重，酒體飽滿
淡紅酒：酒體輕盈，果香明顯，單寧較柔和
粉紅酒：介於白與紅之間，清爽活潑，適合年輕飲用
白酒淺黃：偏年輕，酸度高，以新鮮果味為主
白酒深金：可能經橡木桶，口感更圓潤，風味更複雜
橘酒：具結構、單寧，香氣複雜，常有氧化風味
黃酒：具有氧化與堅果氣息，風味濃鬱持久
然而，單靠顏色判斷風味仍然有限。畢竟釀酒師的風格、發酵方式、產區氣候都會讓酒展現截然不同的靈魂。例如，一瓶顏色淺淡的黑皮諾可能擁有驚人的複雜度，而一瓶深金色的白葡萄酒可能從未見過橡木桶，只是來自一個陽光充沛的產區。
更專業的品酒者還會觀察葡萄酒的色調和邊緣色澤。例如，隨著陳年，紅葡萄酒會從紫紅色轉變為磚紅色；白葡萄酒則會從淡黃色發展為琥珀色。這些細微的色調變化可以提供關於葡萄酒年齡和狀態的寶貴資訊。
