品嘗一杯長相思白葡萄酒時，你是否曾期待聞到百香果、柑橘的清新香氣，卻意外遭遇一股類似「貓尿」的氣息？
不必懷疑自己的鼻子，更不必倒掉美酒，這看似不雅的氣息，正是長相思最引以為傲的個性簽名。
初遇「貓尿」：野性風味的意外邂逅
長相思（Sauvignon Blanc）作為芳香型的白葡萄品種，通常散發著突出的綠色水果香氣，帶有顯著的青草味，類似於黑醋栗芽孢和鼠尾草的植物類氣息，也就是我們經常提到的「貓尿味」。
不過，許多酒友對於「貓尿味」這一説法可能不得其意，其實這種特殊的風味還可以用很多不同的描述來形容，比如西方國家傾向於使用「黑醋栗芽孢」、「黃楊」、「接骨木」等描述。
這種味道一般出現在白葡萄酒中，尤其是法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）和紐西蘭馬爾堡（Marlborough）的長相思葡萄酒。經檢測，長相思中確實存在芳香型的硫醇類化合物（包括4MMP、3MH和3MHA）及吡嗪（Pyrazines）類化合物，正是它們給葡萄酒帶來了類似貓尿的刺激性氣味。另外，雷司令（Riesling）、鴿籠白（Colombard）、賽美蓉（Semillon）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛（Merlot）中也被證實存在不同含量的上述芳香型化合物，因此也可能帶有這種氣味。
研究表明，吡嗪僅來自葡萄本身，並且在很大程度上受葡萄園的微氣候影響。長相思屬於早熟品種，隨著葡萄的成熟，吡嗪可以在太陽下分解，但葡萄若未達到完美的成熟度，或是被其枝葉遮擋無法得到充足光照，聚集起的高濃度吡嗪就會帶來刺激性氣味。加上，盧瓦爾河谷與馬爾堡產區氣候涼爽，較低的氣温有助於保留品種的清新特徵，同時也更可能帶來「貓尿味」。
雖注意的是，吡嗪所帶來的青澀氣味並不是葡萄酒的缺陷，而是長相思酒款的特色之一，在其愛好者眼中，這恰是長相思的迷人之處。長相思廣泛分佈於世界各大葡萄種植區，在不同風土與釀酒師的魔法下可以展現出無限魅力。
除了獨特的香氣，長相思還有七個鮮少人知的冷知識，顛覆大家對它的固有認知！
① 葡萄界的「活化石」傳奇
長相思的基因故事追溯至公元前6000年的高加索地區，比它的後代赤霞珠早誕生至少3000年，堪稱葡萄界的「活化石」。
它與法國古老品種「白高維斯」有著千絲萬縷的親緣關係，彷彿是葡萄家族中一段跨越千年的浪漫邂逅。在中世紀修道院的「葡萄育種計劃」中，長相思意外誕生。16世紀法國農書《葡萄種植紀要》中記載的「Sauvage」（野性葡萄），正是它的前身。因其果實天生抗病蟲害，被修士們親切地稱為「上帝的防波堤」，彷彿是上帝賜予葡萄園的一道天然屏障。
② 譯名之妙：從野性到詩意的華麗轉身
「長相思」這個充滿中國古典美的譯名，與它的法文名Sauvignon Blanc的本意形成了奇妙的反差。Sauvignon意為「野性」，Blanc則指「白」，直譯過來便是「野性的白葡萄」。
這個詩意的中文譯名最早出現在1999年，隨後便廣泛流傳開來。其實，早在1892年，張裕公司創始人張弼士將其引入煙台時，文人墨客便賦予了它這個充滿相思情愫的譯名。這一譯名，不僅巧妙地為國人展現了長相思葡萄酒所代表的優雅氣質，更成就了中西文化的完美交融，宛如一座橋樑，連線著東方的含蓄與西方的奔放。
③ 產地探秘：南非——隱藏的王者之地
多數人或許認為紐西蘭馬爾堡是長相思的第一大產區，然而事實卻令人大跌眼鏡——南非西開普省才是真正的隱藏王者。這裡種植面積達23000公頃，比馬爾堡的19000公頃多出21%，而且60%的酒款出口至亞洲市場，足見其在亞洲市場的受歡迎程度。
南非斯泰倫博斯產區的長相思更是獨具特色。由於當地的花崗岩土壤，這裡的葡萄酒帶有獨特的薄荷巧克力味。在2024年的Wine Spectator評分中，該產區酒款的平均分甚至超越了法國桑塞爾，這無疑是對南非長相思品質的高度認可，也讓人們對這片土地上的葡萄酒充滿了更多的期待。
④ 家族傳承：赤霞珠的親生母親
1997年，加州大學戴維斯分校的一項研究猶如一顆重磅炸彈，證實了長相思與品麗珠自然雜交誕生了赤霞珠。這意味著每瓶波爾多紅酒裡，都流淌著長相思的基因密碼，彷彿是一場跨越時空的家族傳承。
在波爾多佩薩克 – 雷奧良產區，酒莊們別出心裁地同時釀造長相思白葡萄酒與赤霞珠紅酒，並推出「母子套裝」。2024年，拉菲古堡的此類套裝拍賣價高達12000歐元，這不僅體現了消費者對這種獨特組合的喜愛，更彰顯了長相思在葡萄酒家族中的重要地位。
⑤ 極地奇旅：南極邊緣的冰爽體驗
智利巴塔哥尼亞產區（南緯43°）是全球最南端的長相思種植地，這裡宛如一個冰雪世界，充滿了神秘與挑戰。冰川融水灌溉加上強紫外線照射，賦予了這裡的酒液獨特的品質。其酸度如青檸般鋭利，還帶有海草與鹹礦物質味，彷彿將大海與冰雪的精華都融入了這一杯美酒之中。
這裡畝產僅1.2噸，約為馬爾堡的1/3，產量稀少更顯珍貴。2023年，單瓶均價突破200美元，成為收藏家們的新寵。每一瓶酒都像是一個來自極地的精靈，帶著獨特的魅力，吸引著無數葡萄酒愛好者為之傾心。
⑥ 歷史迴響：王室禁令與甜酒功臣
1784年，法國國王路易十六認為長相思的濃鬱香氣「會敗壞貴族品味」，竟下令在盧瓦爾河谷剷除其藤蔓。然而，農民們巧妙地將枝條藏於蘋果園，才讓今日的普伊 – 富美產區得以留存。如今，普伊 – 富美的長相思被稱為「國王的後悔藥」，帶燧石與濕石頭風味，彷彿在訴説著那段歷史的故事。2024年Vinexpo展會上，一款1989年的老年份拍出3800歐元的高價，見證了它的歷史價值與獨特魅力。
在法國蘇玳產區，長相思雖常被賽美蓉的光芒掩蓋，但它卻默默地發揮著關鍵作用。其薄皮特性易感染貴腐菌，與賽美蓉的飽滿酒體形成完美互補。滴金酒莊（Château d’Yquem）的貴腐酒中，長相思佔比可達30%，賦予酒液清新的柑橘酸度，平衡高達200g/L的殘糖，成就了「液體黃金」的傳奇，成為葡萄酒世界中不可或缺的一部分。
⑦ 冷戰秘辛：間諜葡萄的傳奇故事
上世紀60年代，蘇聯克格勃曾試圖偷取波爾多格拉夫產區的長相思枝條，在克里米亞半島復刻種植，然而因氣候不適最終失敗。遺留的3株老藤如今已成為當地葡萄酒博物館的鎮館之寶，見證了那段充滿諜戰色彩的歷史。
如今，波亞克酒莊為頂級長相思葡萄安裝微型晶片，每串葡萄都可追溯至具體藤蔓。2024年，防盜投入達每公頃1200歐元，可見其對品質的嚴格把控與對葡萄的珍視。
從南非開普敦的陽光山坡到智利巴塔哥尼亞的冰川邊緣，從波爾多的貴族酒莊到紐西蘭馬爾堡的現代莊園，長相思的足跡遍佈全球。這杯中流淌的金色液體，不僅是美酒，更是人類與葡萄相伴數千年的文明史，每一滴都藴含著無盡的故事與魅力，等待著我們去品味、去探索。
