在燭光搖曳的浪漫晚餐中，一杯醇香的葡萄酒總是能為氣氛增色不少。然而，當那熟悉的頭痛在第二天悄然來襲時，許多人不禁皺起眉頭直指酒中的「二氧化硫」就是罪魁禍首。近年來，這場關於二氧化硫的論戰在葡萄酒愛好者間愈演愈烈，真相究竟如何？
為什麼葡萄酒會新增二氧化硫？
早在古羅馬時期，聰明的釀酒師便發現在葡萄酒發酵前，適量新增二氧化硫氣體能有效抑制各種微生物，從而精準控制葡萄酒的發酵過程和最終風味輪廓。更為關鍵的是，在葡萄酒發酵結束後和裝瓶前，二氧化硫能防止殘留的細菌或酵母在酒瓶中「東山再起」，避免葡萄酒變質、產生異味，甚至不幸變成「葡萄醋」。
此外，葡萄本身含有一種叫做「多酚氧化酶」的酵素，它在葡萄破皮後會與氧氣作用，導致果汁顏色變褐。而二氧化硫能有效地與氧氣結合，形成一種保護罩，保護葡萄酒中精緻的果香和風味，使其在裝瓶後還能長時間保持新鮮和活力。
可以說，沒有二氧化硫，我們就難以享受到如此多樣化、高品質的葡萄酒。
葡萄酒一定要新增二氧化硫嗎？
理論上，釀酒師確實可以生產「無新增二氧化硫」的葡萄酒，但這對釀酒師來說無疑是走鋼絲般的挑戰：
極度脆弱：這類葡萄酒對光、熱和氧氣極度敏感，保質期非常短，必須在理想的儲存條件下盡快飲用。它們就像沒有防護罩的太空人，難以抵禦外界的侵襲。
風味風險高：極易出現各種缺陷，如氧化味、鼠臭味等，這些不受歡迎的風味會徹底毀掉一瓶酒的品質。
成本高昂：為了達到穩定性，需要投入極高的技術和裝置成本，這使得最終產品價格昂貴，難以普及。
最重要一點的是，葡萄酒發酵過程中，酵母菌代謝糖分會自然產生少量二氧化硫，但這種自然產生的二氧化硫含量通常不足以起到足夠的保質和抗氧化作用。因此，對於絕大多數需要運輸、儲存並有一定陳年潛力的葡萄酒來說，新增適量二氧化硫是很有必要的。
宿醉頭痛是二氧化硫搞的鬼？
許多人誤以為飲酒後的宿醉頭痛是葡萄酒中二氧化硫超標所致，事實上由二氧化硫引發頭痛的機率極低，且多發生在對硫過敏的特定人群身上。研究顯示，僅有約1%的人會對二氧化硫產生明顯過敏反應。對大多數飲酒者而言，葡萄酒中的二氧化硫含量遠不足以引起劇烈頭痛。
若想了解自己是否對硫過敏，可以觀察在食用水果乾、果汁、薯條等食物後是否出現過敏症狀，因為這些食物中的硫含量通常比葡萄酒更高。
那麼，為什麼許多人在飲用葡萄酒後仍會感到頭痛呢？醫學研究指出，酒後頭痛是由多種因素共同作用所致，主要包括：
酒精代謝物：乙醇在肝臟中代謝為乙醛，而乙醛的毒性約為乙醇的30倍。過量飲酒時，體內乙醛累積，會導致血管擴張和炎症反應加劇，從而引發頭痛。值得注意的是，約30–50%的亞洲人群帶有乙醛脫氫酶基因突變，導致乙醛代謝速度減慢，因此更容易出現臉紅、頭痛等反應。
生物胺：紅酒中的組織胺含量相對較高，可能引起血管擴張，加劇頭痛症狀。而酪胺則被證實可能觸發偏頭痛，對敏感人群而言，即使攝入少量也可能引起不適。
脫水效應：酒精具有利尿作用，會抑制抗利尿激素的分泌，導致身體流失多於攝入的水分。據科學計算，每攝入10克酒精，大約會造成100毫升的額外水分流失。這種脫水狀態會使腦組織輕微收縮，牽拉腦膜上的疼痛感受器，從而成為頭痛的重要誘因。
單寧：單寧是紅酒中的多酚化合物，賦予葡萄酒結構與澀感。對於某些體質敏感的人，單寧可能引發血清素釋放，而血清素水平的波動已知是偏頭痛的觸發因素之一。
個人體質：有些人天生對酒中的某些成分較為敏感，這可能與基因構成、腸道菌群組成或肝臟代謝能力有關。因此，與其將頭痛簡單歸咎於二氧化硫，不如仔細觀察自身的身體反應，從而更準確地瞭解不適的成因。
如何舒緩宿醉後頭暈頭痛等徵狀？
選擇品質，而非標籤
與其盲目追求「無新增」葡萄酒，不如選擇信譽良好的生產商。一般來說，優質酒莊會更加關注釀酒過程中的每個細節，嚴格控制葡萄酒的品質，從而生產出更「乾淨」的葡萄酒。
補水，補水，再補水
這可能是最有效也最常被忽略的建議。飲酒期間和之後補充足量水分，能顯著減輕脫水帶來的頭痛效應。嘗試建立「一杯酒，一杯水」的飲酒節奏，你會發現明顯的差異。睡前再補充500毫升水，第二天早上的你會感謝自己的明智之舉。
給肝臟足夠的時間
緩慢飲用，給肝臟足夠的時間代謝酒精，能有效減少乙醛積累。研究表明，人體每小時大約只能代謝10-15克純酒精，相當於一小杯葡萄酒。瞭解自己的代謝極限，適可而止，是避免頭痛的根本之道。
成為自己身體的專家
記錄不同型別酒品後的身體反應，有助於識別個人敏感因素。你可能會發現自己對某些特定酒類更為敏感。例如，如果你發現自己對陳年紅酒特別敏感，可能是對其中較高的組織胺反應；如果對年輕的紅酒不適，則可能是單寧在作祟。
