對於剛接觸葡萄酒的朋友，很容易會被它的「酸澀」味勸退。明明都是葡萄酒，為什麼有些葡萄酒會帶有酸澀味，有些卻是散發甜甜的果香?
在解答這個問題之前，我們先來了解下葡萄酒的「酸」到底是從何而來?
① 葡萄的成熟程度
葡萄本身含有多種不同的酸，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等。隨着葡萄日漸成熟，其酸性會越來越低，糖分則越來越高，因此釀製出來的葡萄酒口感會相對偏甜些。不過，即使是完全成熟的葡萄品種在最後採收時，仍會保留着一點酸性，甚至有些在積累高糖分之餘還保留高酸度，進而導致葡萄酒帶有酸味。
② 葡萄的產地
基於葡萄成熟程度會影響葡萄酒的酸度，因此葡萄的產地也是一個十分重要的因素。一般來說，在較為溫暖甚至炎熱氣候的地區所種植的葡萄成熟度高，釀製出來的葡萄酒酸度會偏低些;反之，如果葡萄種植地區位於涼爽或寒冷地區，葡萄生長過程中分解的酸有限，酸度容易被保留，釀製出來的葡萄酒酸度會比溫暖產區的要高些。
③ 葡萄的品種
根據葡萄品種的不同，其葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差異都會深深影響着釀造出的葡萄酒風味。像是Riesling、Chenin Blanc、Sauvignon Blanc這幾種葡萄天生就有着高酸度，釀製出來葡萄酒酸度自然會高些;而Viognier、Gewurztraminer這些葡萄的酸度較低，釀製出來的葡萄酒會相對沒有那麼酸。
在品酒過程中，酸度是十分重要的一個指標。適當的酸度能為葡萄酒帶來活力與清爽感之餘，還讓葡萄酒的口感更為平衡，使它的風味更為突出，讓人情不自禁地再來一杯。
