说起德国，大家的第一印象可能就是啤酒。但除了啤酒外，德国生产的白葡萄酒，特别是Riesling同样深受全球葡萄酒爱好者的欢迎。
Riesling是德国最古老的葡萄品种之一，该品种首次出现于图书《Herbal》中，该书由德国生物学家、物理学家兼牧师Hieronymus Bock于1546年创作。Riesling原产于德国莱茵河地区，是由西欧最古老、多产的葡萄品种之一的Gouais Blanc自然变种而来。
如何选择合心水的德国Riesling?从不甜到甜，任君选择!
德国Prädikatswein评级标准是以“葡萄果实”中的“含糖量”对葡萄酒进行分级。一般来说，较迟采收的葡萄较为成熟，且含糖量较高，因而可酿造出较高酒精度/糖份的葡萄酒。二Prädikatswein评级中每个级别都有其独特的风格，是大家挑选葡萄酒时非常实用的参考!
① Kabinett(珍藏)
Kabinett是指采用的完全成熟且糖分达60°Oe以上葡萄酿制出来的美酒。相比起Spätlese或Auslese等级的白葡萄酒，Kabinett的酒体较轻盈，酒精偏低，酸度明亮，可以是不甜的Dry或Medium Sweet风格。如果是微甜风格，酒精度会较低，约8-9%;而Dry风格的，酒精度则可达12%。
Recommended by Riesling：
Egon Muller Scharzhofberge Riesling Kabinett 2012 HK$1,806
② Spätlese(晚摘)
当葡萄完全成熟却长时间未被采摘，其体内的水份会逐渐被蒸发，因而拥有比Kabinett更高的糖分，但尚未如Auslese般带有明显干缩的葡萄串。因此以Spätlese酿制的葡萄酒会比Kabinett更浓郁、成熟，酒体和酒精度也会较高。依据WSET标准，Spätlese风格可从不甜的Dry到甜美的Sweet都有。
Recommended by Riesling：
Egon Muller Scharzhofberge Riesling Kabinett 2015 HK$1,617
③ Auslese(精选)
Auslese泛指那些因晚摘或受贵腐菌侵袭而转红且干缩的葡萄，因此它的糖分比Spätlese更为浓缩，并带有馥郁的热带水果香气，酿成甜酒时的甜度也比Spätlese更上一层楼。此外，由于Auslese葡萄的产量相对较少，价格及稀有度也相对地水涨船高。
④ Beerenauslese(BA，逐粒精选)
通常只有那些经过精心挑选且采用因贵腐菌侵袭而干缩的葡萄来酿造的葡萄酒才能获得BA级别。而这个级别的葡萄无论是糖分、酸度及香气都是前三种葡萄难以到达的境界，所酿造的白葡萄酒更带有独特的蜜糖、杏脯、果皮及干果气息。
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Zind-Humbrecht Riesling Rangen de Thann Clos Saint Urbain 2007 HK$840
⑤ Trockenbeerenauslese (TBA，果干逐粒精选)
TBA (Trockenbeerenauslese) 意指“果干逐粒挑选”，此等级对贵腐葡萄的糖份有更高要求，味道亦会相对浓郁。TBA Riseling 亦堪称是世界上最优质的甜酒之一。
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Egon Muller Scharzhofberge Riesling Kabinett 2020 HK$1,428
⑥ Eiswein(冰酒)
Eiswein以留在树上等待冬天结冰后再采收的葡萄酿制的白葡萄酒，由于水份会结冰，而糖份不会，因此压榨结冰葡萄时，会提取出浓郁和高甜度的葡萄汁，进而酿造出带纯净风味的甜酒。不过近年因为全球暖化的关系，产量大减，德国冰酒变得更为罕有。
值得注意的是，TBA和Eiswein除了均拥有30年起跳的陈年实力外，更仅在天时地利人和的情况下才得以生产，这使得这两款白葡萄酒价值不菲。
