品尝一杯长相思白葡萄酒时，你是否曾期待闻到百香果、柑橘的清新香气，却意外遭遇一股类似「猫尿」的气息？
不必怀疑自己的鼻子，更不必倒掉美酒，这看似不雅的气息，正是长相思最引以为傲的个性签名。
初遇「猫尿」：野性风味的意外邂逅
长相思（Sauvignon Blanc）作为芳香型的白葡萄品种，通常散发著突出的绿色水果香气，带有显著的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的植物类气息，也就是我们经常提到的「猫尿味」。
不过，许多酒友对于「猫尿味」这一说法可能不得其意，其实这种特殊的风味还可以用很多不同的描述来形容，比如西方国家倾向于使用「黑醋栗芽孢」、「黄杨」、「接骨木」等描述。
这种味道一般出现在白葡萄酒中，尤其是法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）和纽西兰马尔堡（Marlborough）的长相思葡萄酒。经检测，长相思中确实存在芳香型的硫醇类化合物（包括4MMP、3MH和3MHA）及吡嗪（Pyrazines）类化合物，正是它们给葡萄酒带来了类似猫尿的刺激性气味。另外，雷司令（Riesling）、鸽笼白（Colombard）、赛美蓉（Semillon）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛（Merlot）中也被证实存在不同含量的上述芳香型化合物，因此也可能带有这种气味。
研究表明，吡嗪仅来自葡萄本身，并且在很大程度上受葡萄园的微气候影响。长相思属于早熟品种，随著葡萄的成熟，吡嗪可以在太阳下分解，但葡萄若未达到完美的成熟度，或是被其枝叶遮挡无法得到充足光照，聚集起的高浓度吡嗪就会带来刺激性气味。加上，卢瓦尔河谷与马尔堡产区气候凉爽，较低的气温有助于保留品种的清新特征，同时也更可能带来「猫尿味」。
虽注意的是，吡嗪所带来的青涩气味并不是葡萄酒的缺陷，而是长相思酒款的特色之一，在其爱好者眼中，这恰是长相思的迷人之处。长相思广泛分布于世界各大葡萄种植区，在不同风土与酿酒师的魔法下可以展现出无限魅力。
除了独特的香气，长相思还有七个鲜少人知的冷知识，颠覆大家对它的固有认知！
① 葡萄界的「活化石」传奇
长相思的基因故事追溯至公元前6000年的高加索地区，比它的后代赤霞珠早诞生至少3000年，堪称葡萄界的「活化石」。
它与法国古老品种「白高维斯」有著千丝万缕的亲缘关系，仿佛是葡萄家族中一段跨越千年的浪漫邂逅。在中世纪修道院的「葡萄育种计划」中，长相思意外诞生。16世纪法国农书《葡萄种植纪要》中记载的「Sauvage」（野性葡萄），正是它的前身。因其果实天生抗病虫害，被修士们亲切地称为「上帝的防波堤」，仿佛是上帝赐予葡萄园的一道天然屏障。
② 译名之妙：从野性到诗意的华丽转身
「长相思」这个充满中国古典美的译名，与它的法文名Sauvignon Blanc的本意形成了奇妙的反差。Sauvignon意为「野性」，Blanc则指「白」，直译过来便是「野性的白葡萄」。
这个诗意的中文译名最早出现在1999年，随后便广泛流传开来。其实，早在1892年，张裕公司创始人张弼士将其引入烟台时，文人墨客便赋予了它这个充满相思情愫的译名。这一译名，不仅巧妙地为国人展现了长相思葡萄酒所代表的优雅气质，更成就了中西文化的完美交融，宛如一座桥梁，连线著东方的含蓄与西方的奔放。
③ 产地探秘：南非——隐藏的王者之地
多数人或许认为纽西兰马尔堡是长相思的第一大产区，然而事实却令人大跌眼镜——南非西开普省才是真正的隐藏王者。这里种植面积达23000公顷，比马尔堡的19000公顷多出21%，而且60%的酒款出口至亚洲市场，足见其在亚洲市场的受欢迎程度。
南非斯泰伦博斯产区的长相思更是独具特色。由于当地的花岗岩土壤，这里的葡萄酒带有独特的薄荷巧克力味。在2024年的Wine Spectator评分中，该产区酒款的平均分甚至超越了法国桑塞尔，这无疑是对南非长相思品质的高度认可，也让人们对这片土地上的葡萄酒充满了更多的期待。
④ 家族传承：赤霞珠的亲生母亲
1997年，加州大学戴维斯分校的一项研究犹如一颗重磅炸弹，证实了长相思与品丽珠自然杂交诞生了赤霞珠。这意味著每瓶波尔多红酒里，都流淌著长相思的基因密码，仿佛是一场跨越时空的家族传承。
在波尔多佩萨克 – 雷奥良产区，酒庄们别出心裁地同时酿造长相思白葡萄酒与赤霞珠红酒，并推出「母子套装」。2024年，拉菲古堡的此类套装拍卖价高达12000欧元，这不仅体现了消费者对这种独特组合的喜爱，更彰显了长相思在葡萄酒家族中的重要地位。
⑤ 极地奇旅：南极边缘的冰爽体验
智利巴塔哥尼亚产区（南纬43°）是全球最南端的长相思种植地，这里宛如一个冰雪世界，充满了神秘与挑战。冰川融水灌溉加上强紫外线照射，赋予了这里的酒液独特的品质。其酸度如青柠般锐利，还带有海草与咸矿物质味，仿佛将大海与冰雪的精华都融入了这一杯美酒之中。
这里亩产仅1.2吨，约为马尔堡的1/3，产量稀少更显珍贵。2023年，单瓶均价突破200美元，成为收藏家们的新宠。每一瓶酒都像是一个来自极地的精灵，带著独特的魅力，吸引著无数葡萄酒爱好者为之倾心。
⑥ 历史回响：王室禁令与甜酒功臣
1784年，法国国王路易十六认为长相思的浓郁香气「会败坏贵族品味」，竟下令在卢瓦尔河谷铲除其藤蔓。然而，农民们巧妙地将枝条藏于苹果园，才让今日的普伊 – 富美产区得以留存。如今，普伊 – 富美的长相思被称为「国王的后悔药」，带燧石与湿石头风味，仿佛在诉说著那段历史的故事。2024年Vinexpo展会上，一款1989年的老年份拍出3800欧元的高价，见证了它的历史价值与独特魅力。
在法国苏玳产区，长相思虽常被赛美蓉的光芒掩盖，但它却默默地发挥著关键作用。其薄皮特性易感染贵腐菌，与赛美蓉的饱满酒体形成完美互补。滴金酒庄（Château d’Yquem）的贵腐酒中，长相思占比可达30%，赋予酒液清新的柑橘酸度，平衡高达200g/L的残糖，成就了「液体黄金」的传奇，成为葡萄酒世界中不可或缺的一部分。
⑦ 冷战秘辛：间谍葡萄的传奇故事
上世纪60年代，苏联克格勃曾试图偷取波尔多格拉夫产区的长相思枝条，在克里米亚半岛复刻种植，然而因气候不适最终失败。遗留的3株老藤如今已成为当地葡萄酒博物馆的镇馆之宝，见证了那段充满谍战色彩的历史。
如今，波亚克酒庄为顶级长相思葡萄安装微型晶片，每串葡萄都可追溯至具体藤蔓。2024年，防盗投入达每公顷1200欧元，可见其对品质的严格把控与对葡萄的珍视。
从南非开普敦的阳光山坡到智利巴塔哥尼亚的冰川边缘，从波尔多的贵族酒庄到纽西兰马尔堡的现代庄园，长相思的足迹遍布全球。这杯中流淌的金色液体，不仅是美酒，更是人类与葡萄相伴数千年的文明史，每一滴都蕴含著无尽的故事与魅力，等待著我们去品味、去探索。
