提到葡萄酒，多数人脑中浮现的不是深红，就是清亮的淡金。然而，若只把葡萄酒想成「红酒与白酒」的二元世界，那可就大大低估了酿酒师的创意，以及葡萄本身隐藏的魔法。
事实上，葡萄酒的色彩世界远比我们想像的更加丰富多彩。从淡如朝霞的粉红，到深邃如琥珀的橙黄，再到惊艳亮相的宝石蓝，葡萄酒的调色盘正在悄然扩充套件，挑战著我们对这古老饮品的传统认知。
为什么本应无色的葡萄汁，最终会变成五颜六色的酒液？
你觉得葡萄汁是什么颜色的？许多人可能会直觉认为，葡萄是什么颜色，榨出来的汁就是什么颜色。但事实上，不管是红葡萄、紫葡萄还是青葡萄，刚榨出来的葡萄汁几乎都是无色的。换句话说，我们在杯中看到的颜色，其实并非来自果肉，而是来自葡萄皮。
葡萄酒的颜色深浅与色调，取决于酿造过程中葡萄汁与葡萄皮接触的时间长短和方式。以红葡萄酒为例，当葡萄在进行长时间的「泡皮」过程，葡萄皮中的花青素和单宁逐渐释出，赋予酒液深浅不一的红色调。而白葡萄酒则大多跳过泡皮步骤，或仅使用浅色葡萄品种酿造，因此色泽呈现淡雅清透的黄色调。
虽然大多数红酒的颜色来自葡萄皮，但也有少数特殊的葡萄品种，果肉本身就带有红色调，例如 Gamay de Bouze 或 Morrastel Bouschet。这类葡萄即使不经过泡皮，榨出来的汁液也自然呈现红色。
葡萄酒不只红与白，探讨葡萄酒的多元色彩世界
粉红酒：不是红白混合，而是时间的艺术
很多人以为粉红酒是红酒与白酒的混合物，然而在大多数传统产区，这种做法其实并不常见。
真正的粉红葡萄酒通常是由红葡萄品种经过短时间泡皮酿造而成。这个浸皮时间通常从数十分钟到一两小时不等，一旦酿酒师决定色泽足够，就会立即压榨去皮。这种独特的酿造方式不仅让粉红酒的颜色呈现出更娇柔的桃红、鲑鱼橘色或石榴粉，还造就那种介于红白葡萄酒之间的风味特征。
近年一种名为「灰葡萄酒」的风格也逐渐流行。这其实是粉红酒的一种特殊形式，使用像黑皮诺这样皮薄色浅的红葡萄，进行极短时间的浸皮，创造出比传统粉红酒更淡雅的色泽，口感上也更加细腻精致。
橘葡萄酒：用红葡萄酒的方法酿制白葡萄酒
当人们开始谈论葡萄酒的多彩风貌时，「橘葡萄酒」无疑是近十年最受瞩目的明星。这种看似创新的风格，实际上是源自数千年前乔治亚传统的古老酿造技艺。
虽名为橘酒，它并不是使用橙色水果，而是「用红葡萄酒的方法处理白葡萄」：当白葡萄经历长时间的泡皮过程（从数小时至数月不等），酒液便会逐渐染上迷人的橙色调或琥珀色泽。
橘酒最显著的特点是它拥有一般白葡萄酒所缺乏的单宁，同时保留了白葡萄酒标志性的清新酸度。随著泡皮时间的延长，酒体变得更加浑厚，风味也更加复杂。这种古老的酿造工艺在现代酿酒界的复兴，为葡萄酒爱好者提供了一种全新的味觉体验。
黄葡萄酒：来自氧化与时光的金黄光芒
如果说橘酒带来实验感，那「黄葡萄酒（Vin Jaune）」则是时间淬炼的经典。与一般葡萄酒陈年不同，黄葡萄酒的酿造不会补充蒸发掉的酒液。这使得酒液表面逐渐形成一层酵母保护膜，这层被称为「voile」的薄膜隔绝部分氧气，同时允许微妙的氧化过程发生。这种独特的陈年方式赋予了黄葡萄酒特有的核果香气和氧化风味，以及那亮眼的金黄色泽。
黄葡萄酒的风味特征非常独特，常常带有核桃、杏仁、咖哩和蜂蜡的香气，口感浓郁而复杂，酸度清新。这种酒以惊人的陈年潜力著称，优质的黄葡萄酒可以陈放数十年甚至上百年而不衰败。
类似风格的葡萄酒还有法国波尔多的苏玳甜酒和匈牙利的托卡伊，它们都透过某形式的氧化或贵腐菌作用，发展出金黄色泽和独特风味，展现了时间对葡萄酒的神奇影响。
蓝葡萄酒：是艺术还是噱头？
在葡萄酒的色彩革命中，最令人惊讶的或许是2015年问世的蓝葡萄酒。这家名为Gik的西班牙厂商由六位年轻创业者创立，他们大胆地将红白葡萄品种混合，并加入红葡萄中的有机蓝色色素和食用色素，创造出这种前所未见的蓝色酒液。
尽管这种蓝葡萄酒因新增了甜味剂和色素而不属于传统葡萄酒范畴，它的出现反映了现代饮食文化的一股新趋势：「酒不再只是需严守规范的传统饮品，而可以是创意与市场的交会。」Gik团队直言不讳地表示，他们的目标是打破葡萄酒世界的陈规旧习，创造一款适合新世代消费者的产品。
蓝葡萄酒的问世在传统葡萄酒界引起了巨大争议，许多专家批评它更像是市场营销的噱头而非严肃的葡萄酒。然而，不可否认的是，它确实引发了关于葡萄酒本质的讨论：葡萄酒必须遵循传统吗？创新与尊重的界限在哪里？什么是「真正」的葡萄酒？
既然葡萄酒色彩如此丰富，是否能从颜色推测风味？
答案是──可以，但有限度。
深红酒：通常来自较长浸皮，单宁较重，酒体饱满
淡红酒：酒体轻盈，果香明显，单宁较柔和
粉红酒：介于白与红之间，清爽活泼，适合年轻饮用
白酒浅黄：偏年轻，酸度高，以新鲜果味为主
白酒深金：可能经橡木桶，口感更圆润，风味更复杂
橘酒：具结构、单宁，香气复杂，常有氧化风味
黄酒：具有氧化与坚果气息，风味浓郁持久
然而，单靠颜色判断风味仍然有限。毕竟酿酒师的风格、发酵方式、产区气候都会让酒展现截然不同的灵魂。例如，一瓶颜色浅淡的黑皮诺可能拥有惊人的复杂度，而一瓶深金色的白葡萄酒可能从未见过橡木桶，只是来自一个阳光充沛的产区。
更专业的品酒者还会观察葡萄酒的色调和边缘色泽。例如，随著陈年，红葡萄酒会从紫红色转变为砖红色；白葡萄酒则会从淡黄色发展为琥珀色。这些细微的色调变化可以提供关于葡萄酒年龄和状态的宝贵资讯。
